|
| |
Nieuws
- FANTASTISCHE KOOKVAKANTIE MET PASSIONE ITALIA
- PASSIONE ITALIA EN DE VRIENDEN VAN DE GOEDE WIJN!!
-PASSIONE ITALIA WIJNPROEVERIJEN
|
“Op vakantie met Victor Russo en Michela”
Locatie reis:
Het farmhouse: “I tre casali” (de drie boerderijtjes ) is gelegen aan een historisch oude weg van Perugia naar het Trasimeno meer in het plaatsje Montebuono.
Zoals sommige oude geschriften vermelden heeft in één van de drie boerderijtjes de H Franciscus verbleven in 1211 voor hij overstak naar één van eilanden in het Trasimeno meer om zich daar terug te trekken in gebed en overwegingen.
De drie boerderijtjes “I tre casali” zijn recentelijk volledig gerestaureerd en in de oude staat terug gebracht .Tevens bieden zij de gasten een maximum aan hedendaags comfort in een rustige bijna mystieke omgeving.
De drie boerderijtjes: San Francesco,Santa Chiara en Frate Elia hebben ieder hun eigen karakter en indeling.
Er is een groot zwembad,een speelplek en speelattributen voor kinderen,mountainbikes voor fietstochten rond het nabijgelegen meer langs kleine plaatjes over stille wegen.
Ook zijn er veel wandelmogelijkheden in bebost gebied.
Voor meer informatie over de meerdere en verchillende mogelijkheiden bel 071-4010485 of 06-46528700
....Natuurlijk kunt U ook mailen naar info@passioneitalia.nl om informatie aanvragen!!!
VOOR DE WIJNLIEFHEBBERS:
PASSIONE ITALIA ADVIES BROCHURE
ITALIE ALS WIJNLAND… Een geschiedenis van bijzondere herkomsten!!
Italie is sinds allertijde, bekend als wijnland en zelfs al in de Griekse tijd was de naam “Enotria”.
De mensen, de “Enotri”, die gevestigd waren in de tegenwoordige regio Basilicata al in de Vde eeuw voor Christus konden zich onderscheiden in de wereld door hun bijzondere eigenschappen: de studie over de druivenplanten, de bewerkingstechniek en de houdbaarheids mogelijkheden van de druivenplant!! Alleen in latere tijden waren het de Romeinen, die het telen van de druivenplanten, en zelfs het gebruiken van verschillende soorten druiven in verschillende streken in het Romeinsche Imperium hebben verspreid.
Het stadscentrum voor de handel van de wijn was het “Forum Vinarium” langs de rivier de Tiber. “Plinio il Vecchio”, de Keizer, had in die tijden al meer dan 200 soorten wijnen geclassificeerd, waarvan vandaagdedag meer dan 80 soorten nog steeds worden herkend en gewaardeerd.
DE VOLGORDE VAN DE WIJN OP TAFEL:
Het basis concept is dat geen van de wijnen de bijzondere smaak en sensatie van de vorige.moet laten vergeten. De wijnen moeten dus als volgt worden geproefd en gedronken:
- van de jonge en frisse wijnen naar de gestructureerde en in hout gerijpte wijnen
- van de lichte wijntjes naar de sterkere wijnen
- van de drogere wijnen naar de zoetere wijnen en dessert wijnen
- van de minder geurige wijnen naar de aromatische wijnen
- van witte wijnen naar rosè en als laatste rode wijnen
- van wijnen, die koud geserveerd moeten worden naar wijnen die op kamertemperatuur gedronken moeten worden (met uitzondering van de dessert wijnen die koud geserveerd moeten worden bij het dessert)
Eerlijk is eerlijk…. bij deze wil ik graag aan jullie doorgeven, dat het helemaal niet slecht of verkeerd is, om meerdere soorten wijnen te proeven of te degusteren tijdens het diner of in een proefsessie. Wel is het waar, dat diegene die niet gewend zijn aan het proeven van meerdere wijnen, uiteindelijk (…maar wel graag!!) er een beetje ziek van worden. De goede wijnen, geserveerd in de juiste volgorde, in matige hoeveelheden, en zeker op de goede temperatuur, hebben nooit kwaad gedaan!!
ALGEMENE INFORMATIE OVER HET PRINCIPE VAN DE WIJNS/PIJS COMBINATIE:
De uitgangspunten zijn gebaseerd op de goede smaken en de gecodificeerde ervaringen. Uiteindelijk zijn deze regels, niet heel streng want de beslissing van een wijn combineren met een gerecht in plaats van met een ander, wordt altijd ook bepaald door je eigen smaak!
Toch enkele tips:
-Met delicate gerechten is het altijd beter wijnen te combineren die licht en fris zijn van smaak.
-Met sterke en smaakvolle gerechten altijd aromatische of gestructureerde wijnen.
-Met de recepten op basis van wijn is altijd aan te raden om dezelfde wijn te combineren op tafel
-Met typische streekgebonden en regionale recepten, is het ook altijd goed wijnen te schenken die uit dezelfde streek komen!
-de wijn/spijs combinaties worden altijd aangenaam, als deze plaatsvinden door een gelijkwaardigheid van geuren en smaken.
(leuke tip!! Zampone di Modena en Lambrusco di Sorbara!! Of gefrituurde schotel op de Piemontese manier en Grignolino d’Asti)
….ER ZIJN IN IEDER GEVAL OOK WIJN-SPIJS COMBINATIES DIE ONMOGELIJK ZIJN:
- Met gerechten die bereid worden op basis van limoen of wijn azijn: beter geen wijn
- Artisjokken (behalve in combinatie met lichte witte wijnen)
- Zure vruchten zoals citrusvruchten, druiven, blauwe bessen, appelen: beter geen wijn
- Chocolade: geen wijn (behalve Port, de “Banylus” uit de Languedoc-Roussillon, enkele dessert wijnen die erg zacht en zoet zijn, “Ala Marascato” uit Sicilie, Barolo Chinato, Ripasso di recioto uit Valpollicella)
- Dessert met veel gebruik van liqueur en ijsdesserts: geen wijn
VAN DE WIJNKELDER TOT OP TAFEL: WIJZE VAN bewaren DE WIJNEN
Wijn is een “levende” drank, biologisch actief, die in de fles zich blijft ontwikkelen. Dus wijn, in feite, kun je vergelijken met een vrucht: zuur in zijn eerste vorming, rijper op lange termijn.
In ieder geval moet deze worden gedronken voor dat hij te oud wordt!
De snelheid in dit proces wordt bepaald door: de soorten druiven die worden gebruikt, de vinificatie techniek, en de rijping.
Bovendien is wijn zelfs afhankelijk van de manier waarop deze wordt bewaard (vocht, temperatuur, licht). Als deze niet juist zijn, kan de wijn ook heel slecht worden.
TIJDEN EN MANIER OM WIJN OP ZIJN BEST TE BEWAREN:
(in iedere geval de tips zijn geldig over flessen die liggend, in het donker en op een temperatuur van maximaal van 16° C)
- Basis witte wijnen (1-2 jaren)
- Witte wijnen gerijpt in barrique, of allier (3-5 jaren)
- Rosè wijnen met een laag alcoholpercentage (1-2 jaren)
- Lichte rood wijnen (2 jaren)
- Rode wijnen (3-5 jaren)
- Houtgerijpte rode wijnen (7-10 jaren en meer)
- Licht mousserende wijnen (1 jaar)
- Vino “novello” ( 6 maanden )
- Droge mousserende wijnen met metode Charmant gemaakt (2 jaren)
- Bijzondere mousserende wijnen (3-4 jaren)
- Zoete mousserende wijnen met Charmant methode gemaakt (1 jaar)
- Dessert en liqueur wijnen (10-15 jaren en meer )
TIP!!
Nooit vergeten dat iedere wijn en jaartal anders zijn, dus leer altijd ook de eigenschappen van jouw wijnen te evalueren.
graag help ik je om een perfecte timing uit te voeren
Met hartelijke en wijngroeten
Passione Italia
ALGEMENE INFORMATIE ITALIAANSE WIJNPROEVERIJEN.
-U kunt vooraf een thema uitkiezen uit de steeds wisselende lijst met thema’s van het seizoen.
-Voor speciale wensen kunt u altijd even contact op nemen met ons ( 06-10015375 )
-De gasten krijgen als welkom een glas mousserende wijn en een kleine hapje
-Iedere gast krijgt een boekje met de beschrijving van alle wijnen die deze avond geproefd zullen worden
-De wijnproeverijen vinden plaats vanaf maandag tot en met zaterdag tussen 18:30u en 22,30u....
-De prijs van de wijnproeverijen is vanaf € 30,00 p.p.
-U kunt een optie nemen op een datum voor een wijnproeverij , de optie wordt omgezet in een definitieve bevestiging na ontvangst van een aanbetaling van €10,- per persoon op rekeningnr.:376913479 t.n.v. Passione Italia te Katwijk, en het verstrekken van een telefoonnummer waarop U te bereiken bent (dit kan per mail).
Dit alles graag uiterlijk 1 week voor de wijnproeverijen.
Hieronder volgen enkele mogelijkheden van proeverijen.
Bij elke proeverij worden 8 à 10 wijnen geschonken.
1. Algemene wijnproeverij
Een proeverij waarbij wijnen van verschillenden werelddelen met elkaar worden vergeleken. Hierbij wordt de nadruk gelegd op de verschillende druiven variëteiten en de kenmerken van de wijnlanden en wijnhuizen. Ook wordt hier het proces van wijnmaken besproken.
2. Thema wijnproeverij
Bij een thema proeverij wordt één onderdeel van de wijn wereld uitgelicht.
Een aantal voorbeelden van thema’s:
- Italiaanse wijnen
- Mediterane wijnen
- Rosé proeverij
- Port & Dessert wijnen
- Champagne proeverij
3. Verticale wijnproeverij
Een zeer specifieke wijnproeverij voor de gevorderde wijndrinker. Tijdens een verticale wijnproeverij worden van één wijn meerder jaartallen naast elkaar geproefd. Op deze manier kan men onderscheid ontdekken in de verschillen tussen de diverse jaren en ondervindt men wat er met een wijn gebeurd naarmate deze ouder wordt.
4. Wijn & Spijs
Welke wijn past het best bij welk gerecht? Is een wijn filmend of strak en wat doen de
verschillende smaak elementen in een wijn met een gerecht.
Een aantal voorbeelden van wijn & spijs proeverijen:
- Asperges & Wijn
- Kaas & Wijn
- Wijn & Spijs gedurende het menu
De proeverijen zijn mogelijk in verschillende prijscategoriën, afhankelijk van de prijzen en het aantal te proeven wijnen.
Victor Russo
Passione Italia |
